常见的食用植物油有哪些 解读十大植物油的营养价值 怎么吃才健康(3)

健康养生 2020-11-1193未知SHI
 
2.菜籽油
 
烹调方式:煎炒烹炸,不适合凉拌
 
脂肪酸构成:饱和脂肪酸为13.2%,油酸20.2%,亚油酸16.3%,α-亚麻酸8.4%
 
微量营养素:VE、菜油甾醇
 
菜籽油,是我国的传统植物油,色泽金黄或棕黄,具有特殊的辛辣刺激风味,产量和供应量仅次于大豆油,位列老二。
 
在植物油中,菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中,低于玉米油、大豆油和葵子油,但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中VE虽然总量比大豆油中的少,但是VE中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。
 
另外,菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。
 
虽然菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油,但是因其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论,总体营养价值略打折扣。
 
小科普:
 
土榨菜籽油炒菜更香吗?
 
NO,菜籽油因其独特的辛辣刺激风味而备受抬爱。但是自己土榨加工的方式,会因其中含有较高的芥酸和芥子苷而需要慎重食用。
 
尤其是对于有高血压、冠心病等疾病的老年人不适合长期吃。


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